咸鸭蛋是夏季美食，腌蛋技术对不少市民来说是件再熟悉不过的家庭技艺，记者昨从相关部门获悉，正在进行中的98项市级非遗申报项目中，高邮咸鸭蛋腌制技艺赫然在目。据了解，这是腌蛋技术首次申报市级非遗项目，相关负责人表示，若申遗成功，将对这一传统民间技艺起到传承与保护作用。
【发布】
98项目申报第三批市级“非遗”
我市自2008年公布了首批市级104项非物质文化遗产项目名录；2010年，我市又有49项非遗项目进入第二批市级“非遗”名录。记者昨从相关部门获悉，时隔两年后，第三批市级“非遗”开始申报。据介绍，全市一共有98个项目参与此次申报，与第二批的9个大类相比，今年的申报项目再添两个新项目，分别为曲艺与其他杂项，涵盖了扬州文化的方方面面。
值得注意的是，在第二批“非遗”名录中，民间文学占据大头，成为当时的大热门，而在第三批申报项目中，传统手工技艺成为申报项目多的一类。记者了解到，在98个项目中共有32个来自传统手工技艺类别，除了高邮咸鸭蛋腌制技艺外，还有公道草炉烧饼制作技艺、杨寿豆腐制品（豆腐圆子）技艺、山阳猪头肉腌制技艺、裔家牛肉制作技艺、大麦酒制作技艺等。
【争议】
市民热议咸鸭蛋腌制技术“申遗”
腌咸鸭蛋是夏令时节百吃不厌的美食，其腌制技艺则是不少老扬州的看家本领。如今，再普通不过的腌咸鸭蛋技术也开始申报市级非遗项目了，引起了市民们的热议。
反方：人人都会，算不上高深技术
市民陈先生认为，腌咸鸭蛋几乎人人都会，算不上多么高深的技术，对于许多家庭来说，腌咸鸭蛋是再司空见惯不过的事情了，虽然制作流程及方式千差万别，但口感味道都差不多，“腌咸鸭蛋就像家里烹制一道菜肴，如果这也能申报非遗，那么家庭主妇们制作的每道菜肴都可以拿去申报非遗了。”陈先生说。
正方：是对传统技艺的传承保护
不过，也有市民认为，腌咸鸭蛋技术是个流传甚久的传统技艺，虽然人人都会，但奥妙精华却在那秘而不宣的几个关键步骤，从这个角度来说，将高邮咸鸭蛋腌制技艺纳入申报市级非遗项目，可以保护这一传统技艺，在传承的基础上再度发扬光大。市非遗保护中心王克介绍，高邮咸鸭蛋腌制技艺申报市级非遗，是从非遗角度对传统民间技艺的传承与保护，高邮腌咸鸭蛋技术若能成功申遗的话，这一老少皆宜的大众食品，将有望借助“非遗”的力量，再度扩大影响力。
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